Gillardeau ist zweifellos eine der renommiertesten Austernzüchtereien in Frankreich. Diese Gärtnerei wird in der dritten Generation von Gerard Gillardeau geführt. Gillardeau hat sich im Laufe der Jahre zu einer internationalen Marke entwickelt. Das Familienunternehmen produziert Austern, die nur die Klassifizierung oder Anwendung 'sspecial oysters' tragen. Diese Tatsache stammt aus der Zeit, als der Gründer Henri Gillardeau noch das Zepter war.