harakana is de Japanse benaming voor een deel van de buikzijde van de blauwvin tonijn. De buikzijde kunnen we onder verdelen in 3 delen. Om specifiek te zijn is harakana het middenstuk van de buikzijde. Deze blauwvin tonijn wordt gekweekt, beter gezegd, het is een gemest exemplaar. Er is een groot verschil qua smaak tussen gemeste en wilde tonijn. Gemeste exemplaren zijn culinair gezien beter. Het middenstuk van de buikzijde, beter bekend als harakana, bezit het rode vlees akami, een beetje Toro, maar bezit ook het meest romige deel, de chutoro. harakana is wellicht het mooiste deel van de tonijn en bied variatie. Deze diversiteit van kleuren, smaken en texturen biedt chef-koks oneindige culinaire mogelijkheden. harakana is het kostbaarste stuk uit de buikzijde.