La truite saumonée compte plusieurs espèces réparties dans le monde. La variété cultivée est principalement commercialisée. Les truites saumonées ont une ligne rouge distinctive de la tête à la queue et ont des points noirs sur le flanc. La truite de saumon Smallart est également cultivée aux Pays-Bas. Le frai a lieu de novembre à mai dans l’hémisphère nord et d’août à novembre dans l’hémisphère sud.