De albacore tonijn stamt uit de familie van de makreelachtige vissoorten. Albacore tonijn zwemt in alle zuidelijke centrale wateren tot op een diepte van 600 meter. Albacore heeft grote ogen en heeft een lang gerekt lijf dat een lengte van 140 centimeter kan bereiken met een gewicht van 60 kilogram. Kenmerkend is de lange vin op haar zijde. Dit exemplaar is afkomstig uit de wateren van Tahiti dat is gelegen in de Pacific. De kwaliteit van de tonijn in dit gebied is zeer hoog. Opvallend is dat de filet mooier rood gekleurd is dan elders in de wereld. Verreweg de meeste albacore filet is licht roze van kleur en wordt daarom ook wel oneerbiedig seachicken genoemd.