Gillardeau est sans aucun doute l’une des pépinières d’huîtres les plus renommées de France. Cette pépinière est dirigée par la troisième génération, en la personne de Gerard Gillardeau. Gillardeau a fait de leur nom une marque internationale au fil des ans. L’entreprise familiale produit des huîtres qui ne portent que les « huîtres sspécifiques » de classification ou d’application. Ce fait remonte à l’époque où le fondateur Henri Gillardeau était encore le sceptre.