Saithe est la famille des céphalopodes qui à son tour appartient à la jauwtigen Câble. On pense souvent que ce poisson n’est transformé qu’en bâtonnets de poisson, mais le saithe noir est un vrai régal. Ce spécimen se trouve dans les eaux septentrionales du Groenland jusqu’au Spitzberg et dans les eaux de l’Atlantique Est. La haute qualité se trouve en Islande, au Danemark et en Norvège où il est pris par la ligne. Saithe nage à une profondeur de 350 m. Ce poisson peut atteindre une longueur de 135 cm avec un poids de 30 kg. La couleur de la peau est principalement gris foncé / brun au sommet menant à un ventre gris clair.