Tobiko ist ein japanischer Name für das Kalb der fliegenden Fische. Dieser Fisch ist in der ganzen Welt verbreitet. Deshalb ist die Zeit, in der dieser Fisch voller Eier ist, ganz anders. Fliegender Fisch hat typische, sehr kleine Eier, die von Natur aus gelb/orange sind. Der Geschmack der Eier ist leicht salzig und frisch. Tobiko ist eine beliebte Fischpackung und wird für den Verbraucher künstlich eingefärbt und ist in den Farben rot, schwarz, orange, gelb und grün erhältlich. Es gibt einige Geschmacksunterschiede zu sehen. Der rote Tobiko hat einen leichten chilenischen Pfeffer-Akzent. Die orangefarbenen und schwarzen Aromen sind die gleichen, der schwarze Tobiko wird durch Tintenfischtinte gefärbt. Die gelbe Farbe hat eine Prise Ingwer, während die grüne Tobiko den Geschmack und die Farbe von Wasabi (grüner Meerrettich) hat.