Gillardeau ist ohne Zweifel eine der bekanntesten Austernzucht in Frankreich. Diese Gärtnerei wird heute in der dritten Generation von Gerard Gillardeau geleitet. Gillardeau hat sich im Laufe der Jahre zu einer internationalen Marke entwickelt. Das Familienunternehmen produziert Austern, die nur die Klassifizierung oder Anwendung 'sspecial oysters' tragen. Diese Tatsache stammt aus der Zeit, als der Gründer Henri Gillardeau noch das Zepter war.