Soft-shell crab is een krab die zich in het stadium van verschaling bevindt. Dit proces noemt men 'molting'. Als de krab groter wordt, groeit deze uit z'n jasje en wordt het tijd voor een nieuw jasje. De krab kruipt uit het pantser en is in dat stadium 'soft'. Deze krab verschaalt zich 18 x gedurende de eerste 3 jaar en is in die periode zeer kwetsbaar. De Soft-shell crab is feitelijk periodiek 'soft'en is dus seizoengebonden. De beste Soft-shell crab komt uit de wateren van Alaska tot aan Argentinië en is beter bekend als de Blue Crab en heeft een sterke gelijkenis met de Blue swimmer crab die ook als 'soft shell'€ variant te verkrijgen is. Als de molting heeft plaatsgevonden wordt de Soft-shell crab direct ingevroren. Vers wordt de Soft-shell crab niet verhandeld.