Filet de thon fumé froid. Thon à nageoires jaunes est un maquereau, y compris toutes les espèces de thon. Le thon est un poisson à sang chaud et a la viande de poisson de couleur rouge. Le thon à nageoires jaunes a un dos bleu cobalt à noir avec un long ventre jaune caractéristique et une nageoire dorsale. Le thon jaune peut atteindre une longueur de 230 cm avec un poids de 180 kg. Le thon jaune nage à une profondeur de 250 mètres, a beaucoup de puissance et peut atteindre une vitesse de 80 km par heure. Il est frappant de constater que le thon n’a pas de vessie qui le ferait couler comme une brique lorsqu’il cesse de nager. C’est pourquoi le thon se déplace constamment. Le thon à nageoires jaunes est un poisson à croissance très rapide et peut atteindre l’âge de 9 ans. On trouve du thon de haute qualité au Panama, au Mexique, en Californie et à Hawaï.