Der europäische Krebs unterscheidet sich sehr von amerikanischen und kanadischen Pendants. Der europäische Hummer ist blau lila in der Farbe und hat zwei charakteristische lange Beine. Diese Beine sind unterschiedlich. Der Hummer hat eine schmale Schere, die seine Beute fängt, und eine dicke geknotete Schere, die seine Beute aufbricht und pulverisiert. Hummer fressen hauptsächlich Schalentiere wie Muscheln, Seeigel und Krabben. Europäischer Hummer kommt vor allem in den Gewässern Südnorwegens, Großbritanniens, Frankreichs und des Mittelmeers vor. In den Sommermonaten findet man diesen Hummer auch entlang der niederländischen Küste, vor allem in der Oosterschelde. Der Europäische Hummer lebt in einer Tiefe von 70m und kann ein Alter von mehr als 60 Jahren erreichen. Der Europäische Hummer bevorzugt felsige Böden. E Europäischer Hummer hat einen höheren Prozentsatz an Fleisch als seine Kollegen.