La région de Marennes, en Charente-Maritime, au sud de la péninsule bretonne, est un bastion de l’ostréiculture. C’est une zone très étendue où les huîtres gigantesques sont raffinées, y compris la spéciale de claire. Cette huître est classée plus haute que les amendes de claire. En plus des activités habituelles de l’éleveur, la spéciale de claire reste plus longtemps dans les puits d’huîtres naturels aussi appelés « claires » que la plupart de ses prédécesseurs.