Thon à nageoires jaunes est un maquereau-comme qui comprend toutes les espèces de thon. Le thon est un poisson à sang chaud et a la viande de poisson de couleur rouge. Le thon à nageoires jaunes a un dos bleu cobalt à noir avec un long ventre jaune caractéristique et une nageoire dorsale. Le thon jaune peut atteindre une longueur de 230 cm avec un poids de 200 kg. Le thon jaune nage jusqu’à une profondeur de 250 mètres, a beaucoup de puissance et peut atteindre une vitesse de 80 km par heure. Le thon à nageoires jaunes est un poisson à croissance très rapide et peut atteindre l’âge de 9 ans. La zone, la méthode de pêche et le traitement post-catch déterminent souvent la qualité du thon.