Nachdem der lebende Aal abgetötet wurde, wird er abgestreift, traditionell gesalzen, geräuchert, manuell filetiert und zuletzt verpackt und verpackt. Der Aal (auch Aal genannt) ist ein Flossenfisch der Familie Real Palingen (Anguillidae). Die Art ist ein Wanderfisch. Dieser braun bis gräulich gefärbte Fisch hat einen sehr länglichen Körper, der mehr als einen Meter halten kann. Aufgrund der charakteristischen Körperstruktur, des niedrigen Rückenkamms und der kaum sichtbaren Schuppen ist er leicht von anderen Fischen zu unterscheiden. Aal kommt in großen Teilen Europas und Nordafrikas vor und ist in Gewässern mit Schlammböden beheimatet. Tagsüber werden kleine wirbellose Tiere wie Wasserpfeifenbeete und Ostergarnelen gemischt und nachts gejagt. Die meisten Palings erreichen das Pentry-Stadium zwischen fünf und fünfzehn Jahren im Süsswasser (wenn es genügend Nahrung gibt) und kehren dann zu den Osterrunden zurück. Der Aal ist ein sogenannter Katadromfisch, der in frischem oder brackigem Wasser aufwächst und in großer Tiefe in der Sargassozee wächst. Die Larven ziehen mit Hilfe des Golfstroms nach Europa.