Zure haring stamt uit de oudheid en is oorspronkelijk een Joodse vinding. Zure haring wordt gemaakt van haring als deze mager is en een laag vetgehalte bezit. Het ideale vetpercentage voor het vervaardigen van de zure haring bedraagt 12 tot 13%. Haring is een veelzijdig visje en wordt veel gegeten. De haring is een zilverkleurig visje en bezit een donkerblauw/groene rugzijde. Afhankelijk van het seizoen wordt de verse haring meestal aan boord ingevroren voor het vervaardigen van de zoute haring of de eventuele verse aanvoer dient te worden ingelegd in azijn.