Le hareng aigre date de l’Antiquité et est à l’origine une invention juive. Le hareng aigre est fabriqué à partir de hareng s’il est maigre et a une faible teneur en matières grasses. Le pourcentage de graisse idéal pour la production de hareng aigre est de 12 à 13 %. Le hareng est un poisson polyvalent et est beaucoup mangé. Le hareng est un poisson de couleur argentée et a un fond bleu foncé / vert. Selon la saison, le hareng frais est généralement congelé à bord pour la fabrication du hareng salé ou tout débarquement frais doit être mis dans du vinaigre.