Uit de familie van de steurachtigen is de Beluga het beroemdst geworden door haar kuit dat wij kennen als kaviaar. De Beluga is de enige carnivoor van alle steursoorten. Deze steur is tevens het grootst, en is het meest waardevol te noemen in vergelijking met haar soortgenoten. De beluga komt voor in de zeer zoute kustwateren van de Kaspische Zee maar je kan deze ook aantreffen in de Adriatische Zee. Beluga steur uit de Kaspische Zee wordt wel 9 meter lang, kan 1500 kilo wegen en wordt gemakkelijk 100 jaar. Beluga en zwemt tot op een diepte van 180 m en komt hoofdzakelijk voor in zoet en brakwater. De beluga heeft een overwegend grijze/ groene kleur met een witte buikzijde. Kenmerkend is de snuit van deze vis. Aan de onderzijde van de snuit bezit de steur een 'snor'. Dit zijn baarddraden die de steur het opsporen van voedsel vergemakkelijkt. Met haar tandeloze mond zuigt ze alles naar binnen wat haar in de buurt komt. Haar zuigvermogen is zodanig sterk dat zij vaak grote vissen als de karper naar binnen zuigt. De beluga is een sluwe roofvis, en voed zich metansjovis, wijting, maar ook SCHAALDIEREN en schelpdieren staan op het menu. De beluga gaat eitjes produceren als deze een leeftijd van minimaal 15 jaar bereikt In de maand mei zet de beluga haar eitjes af. De kaviaar van de beluga is het meest delicaat in haar soort en is zeer exclusief. Deze exclusieve eitjes zijn zilvergrijs tot zwart van kleur. De korrel grootte (eitje) heeft een diameter van 2,5 tot 4.5 mm. Opmerkelijk is, des te groter de eitjes, des te hoger de prijs. De kleur van de kaviaar is ook sterk prijsbepalend. Beluga kaviaar is een der duurste ter wereld. De uitgesproken sublieme smaak kan je het best omschrijven als verfijnd en romig.