Issue de la famille des steurachtigen, la Beluga est devenue la plus célèbre grâce à son veau que nous connaissons comme caviar. Le béluga est le seul carnivore de toutes sortes d’esturgeons. Cet esturgeon est également le plus grand, et est plus précieux par rapport à ses pairs. Le béluga vient en face des eaux côtières très salées de la mer Caspienne, mais vous pouvez également le trouver dans l’Adriatique. Béluga sturm de la mer Caspienne devient aussi long que 9 mètres de long, peut peser 1500 kilos et devient facilement 100 ans. Béluga et nager à une profondeur de 180 m et vient principalement de l’eau fraîche et saumâtre à l’avant. Le béluga a une couleur principalement gris/vert avec un côté blanc du ventre. Caractéristique est le museau de ce poisson. Au bas du museau, l’esturgeon a un ronflement. Ce sont des barbes qui permettent à l’esturgeon de détecter plus facilement la nourriture. Avec sa bouche édentée, elle aspire tout ce qui s’approche d’elle. Son pouvoir d’aspiration est si fort qu’elle suce souvent les gros poissons pendant que la carpe aspire. Le béluga est un poisson prédateur sournois, et se nourrit d’anchois, le merlan, mais AUSSI les MOLLUSQUES et CRUSTACÉS sont au menu. Le béluga produira des œufs s’il est âgé d’au moins 15 ans. Le mois de mai, le béluga retire ses œufs. Le caviar du béluga est l’espèce capillaire la plus délicate et est très exclusif. Ces œufs exclusifs sont gris argenté à noir de couleur. La taille du grain (oeuf) a un diamètre de 2,5 à 4,5 mm. Remarquable est, plus les oeufs sont gros, plus le prix est élevé. La couleur du caviar est également très déterminant pour le prix. Le caviar de béluga est l’un des plus chers au monde. Le goût très sublime peut mieux être décrit comme raffiné et crémeux.