De D `Aquitaine kaviaar is afkomstig van de kuit van de Siberische steur. De Siberische steur wordt voornamelijk in Europa gekweekt. De Siberische steur heeft een lange spitse neus. Dit exemplaar kan een lengte van 2.5 m behalen met een gewicht van 200 kg. De Siberische steur leeft in zeer zuiver rivierwater. De Siberische steur wordt hoofdzakelijk gekweekt voor haar kuit en haar vlees wordt meestal gerookt. De kuit of beter gezegd, de kaviaar, heeft een korrel grootte van 1.5 mm en bezit een romige nootachtige smaak. De kleur van de kaviaar is donkergrijs kleur. De gekweekte kaviaar is een zeer goed alternatief en een stuk voordeliger dan het origineel.