Le caviar D’Aquitaine provient du veau de l’esturgeon sibérien. L’esturgeon sibérien est principalement cultivé en Europe. L’esturgeon de Sibérie a un long nez pointu. Cette unité peut atteindre une longueur de 2,5 m (200 lb). L’esturgeon de Sibérie vit dans l’eau de rivière très pure. L’esturgeon de Sibérie est cultivé principalement pour son veau et sa viande est principalement fumée. Le veau, ou plutôt, le caviar, a une taille de grain de 1,5 mm et a un goût crémeux de noix. La couleur du caviar est gris foncé. Le caviar de culture est une très bonne alternative et beaucoup moins cher que l’original.