Der Kaviar stammt vom Kalb des Sibirischen Störs. Der Sibirische Stör wird hauptsächlich in Europa angebaut. Der sibirische Stör hat eine lange spitze Nase. Diese Einheit kann eine Länge von 2,5 m (200 lb) erreichen. Der sibirische Stör lebt in sehr reinem Flusswasser. Der sibirische Stör wird hauptsächlich für sein Kalb angebaut und sein Fleisch wird hauptsächlich geräuchert. Das Kalb, oder besser gesagt, der Kaviar, hat eine Korngröße von 1,5 mm und hat einen cremig nussigen Geschmack. Die Farbe des Kaviars ist dunkelgrau. Der kultivierte Kaviar ist eine sehr gute Alternative und viel billiger als das Original.