Le saumon royal provient des eaux les plus belles, les plus propres et les plus pures du monde en Nouvelle-Zélande. Avant que le saumon royal ne soit mis en cage sur la mer, il y a beaucoup à voir. Tout commence dans le Waikoropupú en aval à Takaka en Nouvelle-Zélande. (Aussi connu sous le nom de Golden Bay) ici l’eau douce la plus brillante, la plus pure et la plus propre au monde jaillit des sources avec jusqu’à 14.000 litres par seconde et une température de 12'C. On peut dire, les conditions les plus idéales et optimales pour le jeune saumon roi (encore dans l’œuf) pour commencer le voyage. De cet endroit, les œufs sont transférés à Entburn à Canterbury pour y croître au stade de 'smolt'. Si le saumon royal a atteint ce stade, il est planté dans l’eau salée où le saumon royal est d’environ 4 kg en 18 mois.