Les cubes d’akami saku proviennent du filet dorsal, le filet dorsal est à son tour divisé en 3 parties techniques, la partie 1 sekami (pièce arrière à la tête), la partie 2 skana (partie centrale du dos), la partie 3 seshimo (pièce queue du dos). Pour faire des cubes de saku, le thon doit d’abord être coupé en filets. Les filets doivent ensuite être coupés en blocs. Saku est un nom japonais pour petit bloc. Pensez à lxbxh 40x10x3. Sakubrans sont utilisés dans la cuisine japonaise pour préparer des sushis et sashimi. Saku Akami est la viande maigre rouge du thon, généralement coupée à l’arrière du thon. Saku Akami est un morceau de viande complètement propre sans os et os. Bluefin Akami a un goût riche et charnu avec une texture ferme et tendre. Saku Akami est disponible frais. Haute qualité est également disponible lorsque congelé à -60.