senaka ist der japanische Name für einen Teil der Rückseite des Roten Thun. Die Rückseite kann in 3 Teile unterteilt werden. Um genau zu sein, ist senaka der mittlere Teil der Rückseite. Dieser Rote Thun wird, besser gesagt, er ist ein gemästetes Exemplar. Es gibt einen großen Unterschied im Geschmack zwischen Mauerwerk und wildem Thunfisch. Der zentrale Teil der Rückseite, bekannt als senaka, ist der schönste und auch der wertvollste Teil. Auf der Blattseite zeigt der senaka eine Schicht Chu. Das bedeutet mittlere Weichheit wegen des höheren Fettgehalts und der helleren Farbe, die immer auf der Blattseite ist. Diese Vielfalt an Farben und Texturen bietet Köchen endlose kulinarische Möglichkeiten. Thunfisch mit einem geringen Fettgehalt hat mehr rotes Fleisch (akami). Thunfisch mit einem höheren Fettgehalt hat auch mehr Chu in sich.