Thon rouge sans tête ni queue. Le thon rouge de l’Atlantique est le plus gros thon du monde. Il peut atteindre une longueur de 3,5 mètres avec un poids maximal de 700 kg. Le thon rouge de l’Atlantique est appelé « Hon Maguro » au Japon et n’est pas une espèce en voie de disparition. Le thon rouge sans tête que nous décrivons ici est « cultivé », mieux encore, un thon gras. Le thon rouge engraissé a une teneur élevée en matières grasses et est plus gras et plus intense que la variété sauvage originale. Le thon rouge est un poisson à croissance rapide lorsqu’il grandit dans des conditions idéales. le poids corporel peut augmenter de 60 % sur une période d’un an. Le thon rouge est disponible sans tête et queue et sans boyaux. Les viscères sont enlevés parce qu’ils gâtent le premier et peuvent gravement endommager la viande de poisson. Le thon rouge doit obligatoirement être enregistré auprès de la CICTA, sans cette documentation, le thon est illégal. Certaines usines d’engraissement de thon vont un peu plus loin et ajoutent un système de code QR pour la traçabilité des produits. Cela rend le processus pleinement visible. Date de capture, poids, pourcentage de graisse et même un rapport microbiologique peut être trouvé à travers ce système.