Deze schelvis wordt gefileerd en de schone filets worden vervolgens koud gerookt. Schelvis is een Kabeljauwachtige, heeft een overwegend grijs gekleurde huid met een iets donkere bovenzijde en een duidelijke donkere belijning op de flank. De zijlijn is over het algemeen zichtbaar als een smalle lijn over de lengte van de vis, vanaf de kieuwdeksels tot aan de staartbasis. Kenmerkend is de donkere vlek. Deze donkere vlek wordt ook wel de 'Petrus duim' genoemd en dankt deze naam aan een Bijbelverhaal.