Cet aiglefin est rempli et les filets propres sont ensuite fumés à froid. L’aiglefin est une morue, a une peau principalement de couleur grise avec un dessus légèrement foncé et une ligne foncée claire sur le flanc. La ligne latérale est généralement visible sous forme de ligne étroite le long de la longueur du poisson, depuis les couvercles d’extrémité jusqu’à la base de la queue. Caractéristique est la tache sombre. Cette tache sombre est également appelé le "Peter Thumb" et doit ce nom à une histoire de la Bible.