Bottarga di tonno is de zeer smakelijk gedroogde en gezouten kuit van de Yellowfin of Bluefin tonijn. De delicate kuit is eigenlijk 'afval' of beter gezegd een restant van de tonijn die men, zout, droogt en licht rookt. Het procedé is exact het gelijk aan de bottarga di muggine. Er is wel een smaak en prijsverschil tussen beide bottarga 's. De kuit van de harder is iets bitter en de prijs is een stuk duurder dan de kuit van de tonijn. De bottarga di tonno is zeer smakelijk, zeker als deze afkomstig is van de Bluefin tonijn. Yellowfin bottarga is dunner en minder smakelijk. Een goede bottarga is donkerrood van kleur en in het midden lichter, tegen oranje aan.