Bottarga di tonno est le veau séché et salé très savoureux du thon jaune ou rouge. Le veau délicat est en fait un 'déchet' ou plutôt un reste du thon que l’on, sel, sèche et fume légèrement. Le processus est exactement le même que l’os targa di muggine. Il y a une différence de goût et de prix entre les deux botargas. Le veau du durcisseur est un peu amer et le prix est beaucoup plus élevé que le veau du thon. La bottarga di tonno est très savoureuse, surtout si elle provient du thon rouge. La targa en os de nageoire jaune est plus mince et moins savoureuse. Une bonne targa osseuse est de couleur rouge foncé et au milieu plus clair, contre orange.