Bottarga di tonno ist das sehr schmackhafte getrocknete und gesalzene Kalb des Gelbflossen- oder Blauflossenthunfischs. Das empfindliche Kalb ist eigentlich 'Abfall' oder eher ein Rest des Thunfischs, den man, Salz, leicht trocknet und raucht. Der Prozess ist genau der gleiche wie der Knochen targa di muggine. Es gibt einen Geschmack und Preisunterschied zwischen beiden botargas. Das Kalb des Härters ist etwas bitter und der Preis ist viel teurer als das Kalb des Thunfischs. Die Bottarga di tonno ist sehr schmackhaft, besonders wenn sie vom Roten Thun stammt. Gelbflossen-Knochen-Targa ist dünner und weniger lecker. Eine gute Knochentarga ist dunkelrot und in der Mitte heller, gegen orange.