Hollandaise is één van de 5 basissauzen van de Franse keuken. Door een botertekort in Frankrijk tijdens de Eerste Wereldoorlog, importeerde men boter uit Nederland en kreeg de saus de naam “Hollandse saus”.

De traditionele Hollandaisesaus is een warme gebonden saus op basis van eierdooiers, boter en citroen, en kent tal van toepassingen bij vis, groenten en zelfs bij gegrild vlees. Heerlijk bij tongf lets, zalm, kabeljauw, mosselen, schorseneren, broccoli, bloemkool, asperges, nieuwe aardappeltjes, Sint-Jakobsvruchten, etc. Een toegevoegde waarde als garnituur op een koninginnenhapje ...