La Hollandaise est l’une des 5 sauces de base de la cuisine française. En raison d’un manque de beurre en France pendant la Première Guerre mondiale, on importait du beurre des Pays-Bas d’où la sauce a obtenu le nom de «Sauce Hollandaise».

La sauce Hollandaise traditionnelle est une émulsion chaude de beurre, jaunes d’œuf et citron, et peut accompagner les poissons,
des légumes et même des viandes grillées. Délicieuse avec filets de sol, saumon, cabillaud, moules, salsifis, brocoli, chou-fleur, asperges, pommes de terre nouvelles, coquilles St. Jacques, etc. Aussi délicieuse comme garniture avec une bouché à la reine …