Die Fines der Claires ist in der Tat eine wilde Auster, die affiniert wurde. Das Gebiet von Marennes, im Charentes Maritiems, südlich der bretonischen Halbinsel, ist eine Hochburg der Austernzucht. In diesem sehr weitläufigen Gebiet, in dem riesige Mengen an Austern produziert werden, wird ein schönes Klassifizierungssystem verwendet. Dieses Klassifizierungssystem bietet Klarheit über Qualität und Geschmack. In Marennes d'Oléron stammen alle Austern von den Claires (auf Französisch die Austernschalen genannt (claires), daher der Name für diese Austern.). Diese natürlichen Austernschalen haben aufgrund der Bodenbeschaffenheit einen starken Einfluss auf Farbe und Geschmack. Fines the claires ist das Standardmodell. Die Fines des Claires werden so genannt, weil sie nach der Woche in 'Austernschalen' ziehen, wo sie ihren außergewöhnlichen Geschmack in bis zu drei Monaten erhalten.