Les amendes sont en fait une huître sauvage qui a été affinée. La région de Marennes, dans les Charentes Maritiems, au sud de la péninsule bretonne, est un bastion de l’ostréiculture. Dans cette zone très étendue où d’énormes quantités d’huîtres sont produites, un système de classification agréable est utilisé. Ce système de classification fournit une clarté sur la qualité et le goût. À Marennes d’Oléron, toutes les huîtres proviennent des claires (appelées puits à huîtres en français), d’où le nom de ces huîtres. Ces puits d’huîtres naturels ont une forte influence sur la couleur et le goût en raison de l’état du sol. Fines les claires est le modèle standard. Les Fines des Claires sont appelées ainsi parce qu’après la semaine ils se déplacent dans des 'puits d’huîtres' où ils obtiennent leur goût exceptionnel en trois mois.