Das Brustfilet des Roten Thuns ist in Akami, Chutoro und Otoro unterteilt. Akami, was im Japanischen "rotes Fleisch" bedeutet, ist der innere Teil des Bauches, gesehen vom Knochen. Die wichtigsten Merkmale sind die rote Farbe und der intensive Geschmack. Chutoro bedeutet "mittlere Weichheit" wegen des Fettgehalts. Es ist der äußere Teil des Bauchfilet, nahe an der Haut, zwischen dem Akami und dem Toro. Chutoro zeichnet sich durch seine rosa Farbe und Cremigkeit aus. Der Bauch heißt Toro. Der obere Teil des Bauches ist fester und wenn er einen hohen Fettgehalt hat, wird er Otoro genannt. Wenn er extrem fett ist, heißt der Bauch Ootoro. Das Bauchfilet ist das Hauptmerkmal der Identität des authentischen Roten Thuns (hon maguro), der von japanischen Spezialisten auf der ganzen Welt sehr geschätzt wird. Diese Dualität von Farben und Texturen bietet den Köchen endlose kulinarische Möglichkeiten.