Deze coquilles worden gevangen, gewassen, gesoaked en schoongemaakt. De witte noot wordt vervolgens ingevroren en verpakt. Het is leuk om te weten dat coquilles van de koude wateren beter van smaak zijn dan die vanuit de warmere wateren. Coquilles vanuit de koude wateren hebben een vetje in zich. Er zijn meerdere soorten mantel of kamschelpen. Ze kunnen in het wild worden gevangen, maar vandaag de dag wordt er ook heel veel gekweekt. Dit doet men door de kleine coquille (ongeveer ter grootte van een pinknagel) in fijnmazige netten te stoppen en deze netten weer in stalen korven te hangen. Deze korven worden, net zoals bij de mossel, uitgezet op zee. Na een jaar zijn de coquilles volwassen. Ook zijn er coquilles die op bedden (vrij van de bodem) gekweekt worden.