Ces pétoncles sont capturés, lavés, trempés et nettoyés. La note blanche est ensuite congelée et emballée. Il est bon de savoir que les pétoncles des eaux froides ont un meilleur goût que ceux des eaux plus chaudes. Les pétoncles des eaux froides contiennent une petite quantité de gras. Il existe plusieurs types de coquilles ou de pétoncles. Ils peuvent être capturés dans la nature, mais aujourd’hui il y a aussi beaucoup de reproduction. Ceci est fait en mettant la petite coquille (environ la taille d’un pinnagel) dans des filets à mailles fines et en les suspendant dans des paniers en acier. Ces paniers sont, comme dans le cas des moules, plantés en mer. Après un an, les pétoncles sont matures. Il y a aussi des pétoncles qui sont cultivés sur des lits (libres du fond).