Diese Jakobsmuscheln werden gefangen, gewaschen, eingeweicht und gereinigt. Die weiße Note wird dann gefroren und verpackt. Es ist schön zu wissen, dass Jakobsmuscheln des kalten Wassers besser schmecken als die aus dem wärmeren Wasser. Jakobsmuscheln aus dem kalten Wasser haben ein kleines Fett in ihnen. Es gibt mehrere Arten von Muscheln oder Jakobsmuscheln. Sie können in der Wildnis gefangen werden, aber heute gibt es auch viel Zucht. Dazu wird die kleine Coquille (etwa die Größe eines Pinnagels) in feine Maschennetze gesteckt und in Stahlkörbe zurückgehängt. Diese Körbe werden wie bei der Muschel auf See gepflanzt. Nach einem Jahr sind die Jakobsmuscheln reif. Es gibt auch Jakobsmuscheln, die auf Betten (frei von unten) angebaut werden.