Avruga ist ein luxuriöser Name für haringcaviar. Wir wussten schon lange, dass Hering ein vielseitiger Fisch ist, aber dass heutzutage das Kalb auch Kaviar genannt wird, ist ziemlich neu. Haringkaviaar kann als eine überraschende Alternative gesehen werden, die versucht, den Geschmack des ursprünglichen Goldes zu nähern. Die Eier stammen vom Atlantischen Hering (Chupea harengus). Im Herbst und Winter, je nachdem wo sich der Hering befindet, wird der Hering seine Eier fallen lassen. Wenn der Hering voll von Kalb ist, wird er gefangen und das Kalb wird mit Vorsicht entfernt. Haringkuit ist hellgelb in der Farbe und ist nicht so Fisch im Geschmack, wie man vermuten würde. Das Kalb des Herings ist leicht geräuchert, gesalzen und gefärbt. Der Geschmack ist leicht salzig, rauchig und hat eine leichte Säure von Zitrone.