Tobiko ist ein japanischer Name für das Kalb der fliegenden Fische. Dieser Fisch ist in der ganzen Welt verbreitet. Deshalb ist die Zeit, in der dieser Fisch voller Eier ist, sehr unterschiedlich. Fliegender Fisch hat typische, sehr kleine Eier, die von Natur aus gelb/orange sind. Der Geschmack der Eier ist leicht salzig und frisch. Tobiko ist ein beliebter Fischanzug und wird für den Verbraucher künstlich eingefärbt und ist in den Farben rot, schwarz, orange, gelb und grün erhältlich. Es ist ein gewisser Geschmacksunterschied zu beobachten. Der rote Tobiko hat einen leichten chilenischen Pfeffer-Akzent. Die orangefarbenen und schwarzen Aromen sind gleich, das schwarze Tobiko wurde mit Tintenfischtinte eingefärbt. Die gelbe Farbe hat eine Prise Ingwer, während die grüne Tobiko den Geschmack und die Färbung von Wasabi (grünem Meerrettich) hat.