Cet escoar est aussi connu comme butterfish ou buttermackerel et a une apparence qui rappelle légèrement un thon. La butterfish se trouve dans toutes les eaux plus chaudes du sud du monde et peut atteindre une longueur de 2 m avec un poids de 45 kg et vit jusqu’à une profondeur de 900 m. La matière grasse a gagné beaucoup de popularité, beaucoup de consommateurs sont familiers avec elle. C’est un poisson qui a un certain risque. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, ces poissons sont soumis à un rétrécissement considérable.