Le bar sauvage est l’une des espèces de poissons les plus luxueuses, mais il n’est pas disponible toute l’année. Le bar est cultivé intensivement pour répondre à la forte demande. Le bar est généralement cultivé dans les tailles 200/300 grammes et 400/600 grammes chacune. Il s’agit du tri le plus courant pour les échanges. Les grands spécimens cultivés sont plus difficiles à obtenir, car le bar grandit lentement lorsqu’il a dépassé 600 grammes. Le bar d’élevage a généralement une peau légèrement plus terne et les nageoires sont souvent un peu ternes, ce qui est caractéristique des poissons d’élevage.