Harakami est le nom japonais pour une partie du ventre du thon rouge. Le côté ventre peut être divisé en 3 parties. Pour être précis, 'Harakami' est la tête épaisse du ventre. Ce thon rouge est cultivé, mieux dit, c’est un spécimen gras. Il y a une grande différence de goût entre la maçonnerie et le thon sauvage. La tête du ventre, mieux connue sous le nom de 'Harakami', peut atteindre un poids de 40 kg et abrite la viande rouge Akami et aussi la meilleure et la plus grasse partie, le Toro. Cette diversité de couleurs, de saveurs et de textures offre aux chefs des possibilités culinaires infinies. Attention : 'Harakami' avec une faible teneur en graisse rend le Toro mince et dur.