Glattbutt gehört zu den exklusiven Plattfischarten. Glattbutt ist ein sehr geschmackvoller Plattfisch. Glattbutt hat eine glatte Haut, im Gegensatz zum Steinbutt, mit dem er oft verglichen wird, der knöcherne Klumpen auf der Haut hat. Glattbutt hat eine glatte olivgrüne/ braune Oberseite. Die Unterseite der Glattbutt ist cremeweiß gefärbt. Glattbutt aus den nördlichen Gewässern ist oft dunkler. Glattbutt kann ein Gewicht von 8 kg mit einer Länge von 75 cm erreichen, dies ist jedoch sehr außergewöhnlich, in der Regel wird die Trauer bis zu max. 4 kg angeboten. Glattbutt schwimmen bis zu einer Tiefe von 50 m und kann ein Alter von 6 Jahren erreichen. Glattbutt kommt in europäischen Gewässern von Island bis Norwegen und von den Niederlanden bis zum Mittelmeer vor.