Le crabe à carapace molle de baleine du Asian Food Market (AFM) est un crabe qui est situé au point de mise à l’échelle. Ce processus est appelé (mue). Il y a plusieurs tailles de crabe à carapace molle et, dans ce cas, c’est environ la taille 110-130 gr. Au fur et à mesure que le crabe grandit, il sort de sa veste et devient le temps d’en refaire une. Le crabe se glisse hors de son armure et il en sort (mou). Ce crabe sera 18 fois en avance sur les 3 premières années et il sera très vulnérable. Le crabe à carapace molle est en fait mou régulièrement et est donc saisonnier. Le meilleur crabe à carapace molle vient des eaux de l’Alaska à l’Argentine et est mieux connu sous le nom de crabe bleu et a une forte ressemblance avec le crabe nageur bleu qui peut également être obtenu comme variante (coque molle). Une fois la mue effectuée, le crabe à carapace molle est congelé directement; le crabe à carapace molle frais n’est pas commercialisé.