Kaltgeräucherter Tranchieren Zalmfillet. Der Norwegische Lachs, auch als Polarlachs bekannt, wird in den kalten nördlichen Gewässern angebaut. Die Lachse haben viel Bewegungsfreiheit in den sehr geräumigen Käfigen in den Fjorden. Wenn der junge Zuchtlachs ein Mindestgewicht von 300 Gramm hat, wird er aus dem Süßwasser in den Käfig geworfen, bis er groß genug für die Ernte ist. Der Lachs wird zusammen mit dem Meerwasser in das Ernteboot gepumpt und gelangt über ein Rohr entgegen der Strömung in das Becken.