Oursins de mer est un animal invertébré. Le hérisson de mer a une sphère ronde de chaux avec des épines pointues qui ont des ventouses qui lui permettent de se déplacer. Le hérisson de mer est connu internationalement comme oursin de mer et a beaucoup d’espèces. Cette copie est également appelée ange de mer de roche ou ange de mer rouge. La couleur de ce hérisson de mer peut varier considérablement, mais il n’est pas rouge mais de couleur pourpre foncé. Le hérisson de mer a un mécanisme de mastication très puissant, la mâchoire ronde centrale a de fortes dents pointues qui pulvérisent la proie avec la plus grande facilité. Le hérisson de mer rouge se trouve dans la Méditerranée et dans les parties orientales de l’Atlantique de l’Ecosse à l’archipel des Açores et vit jusqu’à une profondeur de 75 m. Le hérisson de mer a gondoles internes mieux connus comme les ovaires. Le plus facile est de couper les anguilles de mer ouvertes au lieu de les couper. Une fois ouvert, vous pouvez drainer les gondoles. Ces gondoles ressemblent à un croissant et sont situées autour dans le hérisson de mer. La couleur de ces gondoles peut varier du jaune clair au brun orange et avoir une saveur de noix. Les gondoles peuvent être consommées crues ou utilisées pour goûter une sauce.