Sojasaus is inmiddels uitgegroeid tot een product dat van Domburg tot Ameland in het Nederlandse keukenkastje is terug te vinden. Wij kunnen ons haast geen Aziatisch gerecht voorstellen zonder dit zwarte, zoutige goedje. Ook de Japanse keuken is doorspekt met gerechten waarin sojasaus een belangrijke, zo niet dé belangrijkste smaakmaker is. Dat er een groot verschil in kwaliteit bestaat, is bij het grote publiek minder bekend. In Nederland gebruiken we vrijwel uitsluitend industrieel geproduceerde sojasaus. Hokkai miso wordt ook in ‘kioke’ vaten geproduceerd. Tijdens de zes maanden durende fermentatie verandert de miso in een rijke pasta die barst van de umami. Inmiddels kent miso buiten de Japanse keuken ook heel veel toepassingen in westerse gerechten. Bijvoorbeeld in dips, sauzen, of als marinade voor vlees en vis.