Sojasauce hat sich mittlerweile zu einem Produkt entwickelt, das von Domburg bis Ameland im niederländischen Küchenschrank zu finden ist. Wir können uns ein asiatisches Gericht ohne dieses schwarze, salzige Zeug nicht vorstellen. Die japanische Küche ist auch mit Gerichten gespickt, in denen Sojasauce ein wichtiger, wenn nicht sogar der wichtigste Geschmack ist. Dass es einen großen Qualitätsunterschied gibt, ist der Öffentlichkeit weniger bekannt. In den Niederlanden verwenden wir fast ausschließlich industriell hergestellte Sojasauce. Hokkai Miso wird auch in den Kilos von Kioke-Fässern hergestellt. Während der sechsmonatigen Gärung verwandelt sich das Miso in eine reichhaltige Pasta, die aus dem Umami platzt. Mittlerweile hat Miso viele Anwendungen in westlichen Gerichten außerhalb der japanischen Küche. Zum Beispiel in Dips, Saucen oder als Marinade für Fleisch und Fisch.