La sauce soja est maintenant devenue un produit que l’on peut trouver de Domburg à Ameland dans l’armoire de cuisine néerlandaise. On ne peut pas imaginer un plat asiatique sans ce truc noir et salé. La cuisine japonaise est également mélangée avec des plats dans lesquels la sauce soja est importante, sinon la saveur la plus importante. Le fait qu’il y ait une grande différence de qualité est moins connu du grand public. Aux Pays-Bas, nous utilisons presque exclusivement de la sauce soja produite industriellement. Le miso Hokkai est également produit dans les kilos de fûts de kioke. Pendant les six mois de fermentation, le miso se transforme en une pâte riche qui jaillit de l’umami. Pendant ce temps, le miso a de nombreuses applications dans les plats occidentaux en dehors de la cuisine japonaise. Par exemple, dans les sauces, ou comme marinade pour la viande et le poisson.